立春吃牛肉 可养肝补脾

文章来源:黄历网(www.huangli5.com)      更新日期:2018-12-14

我们知道,黄芪是补气养脾的绝好药材,而牛肉有“牛肉补气,功同黄芪”之说,因此立春这个时节多吃点牛肉有好处。

  牛肉的食疗功效:养脾补气

  春季饮食重在养肝补脾,可以通过“增甘少酸”,即“多吃甘味,少吃酸味食物”来调理肝脾两脏。而甘味的食物不仅仅是指“甜”,还包括“淡”味的食物,比如白米饭。在动物肉中,牛肉因其“味甘性平”的中医特性,被归为补脾的佳品。牛肉有温补脾胃的功效,最适合虚弱体质的朋友食用。

  中医认为,牛肉入脾、胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

  而在市面上常看到水牛肉和黄牛肉,这两者也有区别。

  我们从中医书里找到了答案:“水牛肉,冷;黄牛肉,温。”意思是黄牛、牦牛性温,与绵黄芪同功,有补气功效,而水牛性冷,有安胎补血的功效,但不适合补气。因此在选购时要根据自身的体质和需求来挑选。在本文中,我们提倡选购黄牛肉为宜。

  因此,凡有体弱乏力、面色发黄、筋骨酸软、气虚易出汗等症状朋友,可以试试牛肉。


  选购牛肉:谨防注水

  在我们这个时代,除了关注食物营养,还需考虑食品卫生安全问题,比如“注水牛肉”就要慧眼甄别。

  如何区别呢?当牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,纤维暴露明显;因为注水,牛肉还会有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;还可用干纸巾贴在牛肉表面,纸巾很快就湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不会透湿。

  另外,牛肉要挑新鲜的为宜,选购时看肉的颜色可分辨:新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色、有光泽,如果肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽、脂肪发暗直至呈绿色的,需格外留意这是牛肉变质的征兆,即使价钱优惠也不要挑选。

  哪些人不能吃牛肉

  牛肉属发物,对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之,以免病情加重或复发。

  养生菜谱

  因牛肉的肌肉纤维长而粗糙,肌间筋膜结缔组织多,初步加热后蛋白质凝固时收缩性强,持水性相对降低,失水量大,反使肉质老韧。为回避这一缺点,烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。

  菜谱一:土豆炖牛肉

  食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。

  做法:

  1.将土豆削皮切块,牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净;

  2.锅加热后倒入油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出;

  3.另起油锅下1中的牛肉块炒,加入土豆和清水没过牛肉,烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透,加入食盐和胡椒粉调味即可。

  营养点评:网上传言“土豆配牛肉”有毒,营养学家经过证实,已粉碎了此谣言。从中医角度而言,土豆味甘性平,入胃、大肠经,有益气健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虚弱、消化不良的朋友可以适量吃吃土豆。两者配在一起炖食,无疑是补脾胃的绝好佳肴。

  菜谱二:红枣牛辗汤

  食材:牛辗300克、红枣20颗,桂圆肉5颗、生姜、食盐适量。

  做法:

  1.把新鲜的牛辗肉在沸水中飞水后,用冷水冲冷后待用;红枣去核,桂圆肉洗净;

  2.锅中加水,烧开,放入红枣、桂圆肉、牛辗煲滚,慢煲2小时后,假如食盐调味即可。

  营养点评:牛辗是牛腹部上的一块肉,甚为好吃,中医认为红枣补脾益气、养血安神 ,二者合在一起炖汤,更加补气养脾,很适合女性朋友食用。

  菜谱三:圆笼粉蒸牛肉

  食材:牛肉 500克、糯米粉 150克、郫县豆瓣、生姜、香菜、大葱少许、米酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、食用油、食盐各适量。

  做法:

  1.牛肉切片;生姜切片、香菜、大葱切段待用;

  2.把食盐、郫县豆瓣、姜、米酒、食用油共放一碗,拌匀待用;

  3.往2中的料汁内再加入糯米粉、牛肉片拌匀,放入蒸笼内,上蒸锅,用大气蒸沸,改小火蒸10~15分钟至肉熟;

  4.取出牛肉,放入托盘,撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即食。

  营养点评:牛肉除了炖食,也可以用蒸的方法,既美味又营养。 中医认为,糯米可健脾胃,益肺气,将其磨成粉和牛肉搭配吃,适合脾胃虚弱、体倦乏力、少食、腹泻、出汗多的朋友适当食用 。



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